「六叔公广府面食」，深圳的云吞面大多偏港式，而它家用传统广式成就这碗面，“一勺鲜汤，半寸韭黄，四粒云吞，九钱面线”。面底用竹竿反复碾压的碱水全蛋面，韧性十足，嗦起来爽脆清香。云吞，三肥七瘦的猪肉，形虽为肉泥却能吃出肉的颗粒感，最后包上一只小虾仁，拖着金鱼尾，薄中透光。汤底5个小时起熬，大地鱼粉+猪骨汤，很广式。

“六叔公广府面食

宝安区建安二路29号-102

交通：距地铁12号流塘站G口步行900m

「 普宁海鲜捞面 」

来自普宁的一碗海鲜捞面， 拌面不用常见的沙茶/芝麻酱，海鲜和卤水现炒的浇头，搭配定制版鸭蛋面， 鲜里带着咸甜，有卤汁回香的后劲，热乎乎的卤水挂在面条上没一会儿就惹味了，顺滑又有嚼劲，甭管是哪的人都会感到惊艳。

“潮汕海鲜捞面

福田区福田村牛巷坊60-3

交通：距地铁7号线赤尾站D口步行710m

「 襄阳牛肉面 」

这碗牛肉面，是襄阳人记忆里的早餐，讲究的是一辣二麻三鲜。面条采用 湖北碱面。用碱水和出来的面条色泽淡黄，口感紧实劲道，牛肉则用老卤慢炖，软烂不柴，入味得很。襄阳牛肉面，也叫“牛油面”，牛油汤就是杀手锏。一锅汤得用5斤牛油，和葱姜辣椒一起熬煮2小时，在一勺红汤的加持下，面条闻着呛香，辣得人冒汗，但就是麻辣鲜香，叫人欲罢不能。

“彭家襄阳牛肉牛杂面

龙华区红华路共和市场12栋（共和充电站左侧）

「 鸡西大冷面 」

黑龙江鸡西的特色小吃，也是朝鲜族的特色食品。这一碗有酸甜口和咸口两种口味，现压的荞麦面，浸泡冰水用以保持口感，汤底是老板赵姐的秘方，酸甜可口带着冰碴子，夏天食用很冰爽，就好像猛地喝了一口汽水一样消夏。分量很大，便宜实惠，标准的东北面食，两个女生点一碗足够了。

“五和味道鸡西大冷面

龙岗区永香路八巷4号101室

距地铁10号线光雅园站C口步行500m

「 莆田卤面 」

在福建莆田，卤面地位很高，过年过节或是宴席上，都是必点的一道菜品。这一碗莆田卤面，还原了老板李叔记忆里的味道。五花肉再加香料一起煸香，卤料的味道打底，莆田手工面和汤一起焖煮，不停搅动收汁，最后加上海鲜一锅烩。海鲜，都是李叔凭经验挑选的新鲜海货，最高可以叠加到300元一碗。

“三公卤面

罗湖区水贝街道水贝一路95号

交通：距地铁7号线洪湖站D口步行580m

「 汕头干拌蟹皇面 」

牛肉蟹皇捞面，可是去汕头必打卡的，集齐沙茶、牛肉、蟹黄面，潮汕要素齐全。蟹黄面不用多说，大家都懂，牛肉的新鲜程度才是成就这碗面的关键。遵循潮汕人吃牛肉的挑剔，店里一天要送三四回牛肉，从宰杀到上桌不到四小时，蜻蜓点水般落水即可品尝牛肉的鲜嫩。

“汕佬头黄牛坊

南山区学府路161-3

交通：距地铁1号线大新站C2口步行530m

「 客家腌面 」

喝三及第呢，99%的客家人都是伴着一碗腌面。就像广州人饮茶，北方人吃面食，客家人一天不吃它，嘴里似乎都少了几分滋味。琴姨虽是梅州人，但她的腌面兼备了梅县重炸蒜和大埔码肉末的个性。拌匀后每根面条都油润润，落碗前分别下一勺肉末猪油和炸蒜，宛如神来之笔，油香、蒜香和肉香瞬间充斥鼻腔。

“叶丰三及第

南山区蛇口街道雷岭社区招东小区3栋招商路34号

距地铁2号线东角头站D口步行870m

「 台湾大肠蚵仔面 」

水围夜市街的台湾小吃摊，招牌是老板蔡哥的一份拿手面线。 汤底用昆布、柴鱼、鸡骨...等食材花费6小时熬制，还要放入经典的几样蒜泥、香菜、九层塔、红醋、辣椒调味，香醋都是从台湾带来的，细细的面线挂着粘稠的汤汁，有种入口即化的浓郁，搭配鲜嫩蚵仔和韧弹的大肠，非常有台湾特色。

“台湾大肠蚵仔面

福田区水围九街19号（野妹火锅门口旁）

交通：距7号线皇岗村站B2口步行250m

*17:00后出摊

「 次坞打面 」

次坞打面，是来自绍兴诸暨次坞镇的美味，打面的过程有点像广东的竹升面，用鸡蛋，揉面上百次，打面百次，再切成3毫米宽度是标准，这样汆出的面，才爽滑筋道。浇头推荐大排和腰花，用提前腌好的大排，满口肉香；当天进的猪腰新鲜，做出来的腰花膻味才轻，再放 胡椒粉、姜葱、料酒... 吃起来不仅鲜香，还带些脆口。

“次坞打面

宝安区新安街道洪浪北二路28号

信义领御研发中心3栋119商铺旁

交通：距地铁5号线兴东站A口步行540m

「 贵阳肠旺面 」

一碗肠旺面，能在早晨唤醒贵阳人的味蕾，也能在中午填饱南山人的胃。贵阳寄来的碱水面、新鲜猪血旺、现炸脆哨、现煮肥肠，成就一碗肠旺面的地道风味。因为有老母鸡高汤的打底，不会显得过分油腻。碱水面吃起来脆弹有韧性放久了也不会泡软，但会变得稍硬。

“顾记老贵阳肠旺面

南山区文化路科技苑34区

饭多多美食汇深夜有居楼下

「 陇东炒面 」

陇东的炒面，基本都是以“节节”的形态存在。谢师傅把每天现揉的面团，扯成细条状，再揪成筷子粗、炮仗大的短面下锅。热锅倒油，小料翻炒，三两下就出锅了。烟火气先味夺人，面条口感很扎实，油津津的，略带大西北的粗犷豪放，喜欢面食的朋友一定会喜欢它。

“西北炒面王

南山区海月社区海月路116号海月花园2期24栋1-12-2

交通：距地铁2号线海月站C口步行520m

「 武汉热干面 」

老李家这碗武汉热干面，被食客评为是深圳最好吃的，在深圳，也算得上是出名的了。热干面，基本都采用碱水面，面条才能根根分明，不容易坨。芝麻酱，每家每户都有自己的秘方，老李家的酱 黏稠不腻，味道香醇，所以不少武汉人吃过之后，仍然念念不忘。

“李宜恒面馆

南山区招商南路80号（近长途汽车站）

交通：距地铁2号线东角头站D口步行680m

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编辑丨谢甜甜

摄影丨食探摄影天团

设计丨rr

本文转载自食探

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