家乡味道

雅韶酹镬罉

物产丰富的阳江

每个地域都有其独特的美食

地处漠阳江、那龙河

与南海汇合处的雅韶

农渔业丰富

充满海鲜风味的酹镬罉

更是远近闻名

这种以米浆为原料

酹在镬边

加入各种食材制作的美食

原本是村民农闲时

祈愿风调雨顺

五谷丰登的应节食品

经不断改良

深藏乡间的小吃已名声远扬

去年

酹镬罉烹饪技艺

入选市级非遗名录

我们今天就到雅韶镇

探寻这道独特的乡村风味

笏朝村

距离市区仅十多公里的

笏朝村

是雅韶下辖的行政村

弯曲的村道旁

每隔十余米就有间小食店

家家以“酹镬罉”为招牌

饭点时间

厨房内炊烟袅袅

美食的香味阵阵飘出

“酹镬罉”原叫“酹镬边”

也称“濑镬罉”或“玛仔”

清末民初已在雅韶地区流传

每年农历三月和六月农闲时节

村民会自发庆祝“上田”

以粘米磨成粉及水瓜制作

酹镬罉代饭吃

一来改善伙食

二来祈愿种下禾苗后

能风调雨顺、五谷丰登

食物短缺的年代

一锅热气腾腾的酹镬罉

可是全家大小期盼已久的美食

酹镬罉烹饪技艺市级代表性传承人 陈修耀

那时候要逢年过节和上田才能吃，久久才吃一次，感觉特别开心。

69岁的陈修耀

8岁便跟厨艺了得的奶奶

煮酹镬罉

既是好奇

也是嘴馋

年轻时

他先后在闸坡和雅韶开美食店

将传统技艺转为谋生之道

酹镬罉成了小店的招牌

2013年

思乡心切的他回到老家笏朝

开了第一间

以烹饪酹镬罉为主的小食店

取名“迎宾”

因风味独特、口感爽滑

深藏乡间的小吃

受到食客的追捧

耀叔制作的酹镬罉用料讲究

雅韶沿海

海鲜新鲜，种类也多

深谙美食之道的他就地选材

加入应节的瓜类

以及猪肉、虾米、鱿鱼丝、

白仔、虾酱、花生等食材

每天现“点”现做

每天

在厨房处理好各种食材后

耀叔都要检查粉浆的质量

粘米粉加水一边搅动一边调和

粘稠程度和搅动的力度

都直接影响口感

铁锅烧热，起油锅

把猪肉倒入锅中大火翻炒

五六成熟后

再倒下其他配料翻炒均匀

加水烧开

用勺子将粉浆酹在汤水上方的镬边上

纯白的米浆遇到

高温变成厚薄适中的粉皮

轻轻一铲便落在汤中

混着馅料一起翻滚

整套动作一气呵成

数分钟后

舀上餐盘

酒上葱花或香菜

香气四溢

每到饭点时间

不少慕名而来的吃货陆续到达

一波又一波

为的就是品尝这一口汤浓味鲜

咸鲜味十足的乡间美食

生意的火爆

直接带动了乡村的经济

乡亲们陆续在家门口创业

如今

小小的笏朝村

就有10多家专营酹镬罉的美食店

全镇50多家

大大小小

成行成片

陈修耀、陈德盈、林丽3名

市级非遗传承人

继承传统又推陈出新

在配料的选择上求同存异

满足不同食客的需求

小小酹镬罉

百年传承路

这种别具乡土气息的家乡美食

已成为雅韶镇文旅产业的名片

成为雅韶印象的味蕾记忆

视频 | 跟着非遗看阳江

编导 | 谢锐琳

摄像 | 陈敏 司徒达顺 阳东区融媒体中心

编辑 | 赖秀珠

原标题：《跟着非遗看阳江丨家乡味道：雅韶酹镬罉》

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