摘要：生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+盐1小勺+糖半勺+白胡椒粉少许 香油1勺+食用油1勺 【调馅秘诀】 花椒水是关键：10粒花椒+50克开水泡20分钟，晾凉备用。
生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+盐1小勺+糖半勺+白胡椒粉少许
香油1勺+食用油1勺
【调馅秘诀】
花椒水是关键：10粒花椒+50克开水泡20分钟，晾凉备用。分3次搅入肉馅，每次顺一个方向搅到吸水再倒！
肉馅手工剁：口感比机打好！嫌累可买肉糜，但手工剁更有颗粒感。
锁水加油脂：调味后加香油+食用油拌匀，封住水分！最后拌入葱姜末（过早加有怪味）。
🥢 三、包包子！不露馅的巧手法
排气揉面：发好的面揉搓排气5分钟，搓长条切剂子（约40克/个）。
擀皮有讲究：中间厚（3mm），边缘薄（1.5mm）！别擀太薄易破皮露馅。
填馅手法：放肉馅（约30克），用勺子压紧实。
捏褶子技巧：
左手托皮，右手拇指在里食指在外
边提拉边捏褶（约18-22个褶）
最后收口捏紧，轻轻揪掉多余面疙瘩（防止蒸熟有死面疙瘩）
🔥 四、蒸制！不塌陷的终极秘诀
二次醒发：包好的包子放蒸屉（留空隙），盖锅盖静置15-20分钟（变大变轻）。这步决定是否暄软！
冷水上锅：锅中加足冷水，包子放上，中火开始蒸。
计时焖盖：上汽后（冒大气）转大火蒸15分钟，关火！别开盖！焖5分钟（防塌陷）！
完美出锅：开盖，胖乎乎不塌的包子就成啦！
💡 五、必看翻车急救包
面发不起来？酵母失效/水温太高烫死酵母/环境太冷（需25℃以上）。
包子塌陷？二次醒发不足或过头/蒸完立刻开盖。
馅干柴？没打花椒水/肉全瘦/煮过头。
破皮漏汤？皮擀太薄/收口没捏紧/馅太稀（可冷藏再包）。
死面疙瘩？面团没揉匀/发酵不足。
刚揭锅的白胖包子，热气混着肉香扑面而来！轻轻掰开，面皮蓬松带着麦香，肉馅油润抱团，一口咬下去汁水直冒，烫得直哈气也停不下嘴！配碟醋加辣油，给个神仙都不换！
你包包子最爱啥馅？有啥独门捏褶技巧？快来评论区晒晒你的成果！返回搜狐，查看更多
