你知道“糁”是什么吗？它是来自临沂的一种汤！

糁是一种胡椒味很重，用羊肉汤或者牛肉汤放入少量麦仁儿后长时间熬制的肉汤。辅料有香菜、香油、醋、鸡蛋液，提前煮好的薄薄的羊肉片，牛肉片，鸡肉丝。糁的汤分为两种，一种黑胡椒粉儿很重的黑糁，一种白胡椒粉儿重的白糁。

糁铺子临沂很多，若干家属区门口街道附近必有一家。说实在的，大部分糁铺本身不讲究室内干净，还通常占用门头的街道摆摊子。但这不影响糁铺生意能否好坏。影响生意的永远都是是否货真价实。

每个糁铺都有一口大锅，有的高度能过人。糁都是前夜开始做，不同糁铺口味不统一，味道挑人，嫌胡椒味儿重的，嫌味儿淡的你以后可以不来，但我这就这味儿。

早晨进屋子里拿着钱排队等着师傅给你称，要不要醋啊香菜啊嘱咐一下即可。吃糁么，主食有油条，千层饼，烤牌，因为糁本身就是肉汤，所以主食,都是干粮为主。

糁的历史是比较悠久了，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”

糁，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。（所以这也导致糁汤成为一个频临失传的舌尖技艺，因为正宗口味复杂，时间长，导致很多简易而不正宗的口味出现）原料主要以肉、葱、姜、五香粉、盐、淀粉等为主，有的加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药，以增加温脾健胃功能。

有的糁铺用料多达40多种。做糁用的锅也不同于一般的锅，它比一般的锅要大几倍，和普通锅相比最大的区别就是它有颈，所谓的颈就是在锅的上面用不锈钢圈出一个高50厘米的“脖子”，据说这是为了防止跑香味。

其实做糁的学问主要在汤上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。另外煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做；烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的糁来。

糁,这一辈的临沂人从小就喝，这么多年过去了，老糁铺关门，新糁铺开门，价格也不统一了，基本三块走起吧，还什么肉都没有。现在的有工资一族，偶尔吃个七块的“黄金早餐”，打个鸡蛋，放上香菜，浇上香油，当然了，羊肉片是要多放的。

趁热大喝一口，胡椒味刺激着咽喉。爽！那种浓重的胡椒味临沂人早已习惯，已不觉得有多么的辣。喝糁总是紧张的早晨，喝的时候直接端碗，小勺虽然是提供的但都不怎么用，千层饼往里一带，肉和饼一口全吃了，效率又舒服。

糁，基本只在早餐出现，所以糁铺过了早晨时间段，几乎就是关门状态。中午晚上喝糁于临沂人而言，感觉就是一种不伦不类。

糁店是勤行，那种累真不是一般人可以忍受的。他们要时时刻刻微笑，他们会谨小慎微，他们卖配料的时候会讨价还价，他们半夜里起半夜里睡。

偶尔会听见他们埋怨，菜价贵了，孩子不听话了，挣得太少了，真他妈不想干了。然后第二天早晨他们还是顶着压力去熬糁。在老一辈的临沂人眼中，他们的坚韧，才是糁真正的味道，面在深夜里发酵，汤在深夜里炖着，到点他们就该醒了。

早晨不忙的时候，出去喝糁就是一种享受。拿两饼叫上一碗，坐着看着旁边的街道行人，大口的喝，把脑袋放空，二十分钟够了。